頭つきの海老を使うパスタソースがとても美味しそうだ。
この辺りでは普通のスーパーで頭つきの海老が手に入ることはほとんどないので、ずっと作れなかったのだけれど、たまたまホールフーズで冷凍でない頭付の海老があったので買ってみた。
ソースは海老の頭をオリーブ油で炒めて、ブランデー、白ワインなどを加え、トマトペーストと生クリームを加える、というもの。スープストックなども入れてこして使う。
このためにわざわざ白ワインもあけて、気合をいれて作ってみたけれど、メタリックな味がしてどうも変。海老の頭のみその味がブランデーとワインで奇妙な味に強調されている感じ。これ以上何を足しても味そのものが改善されることはないだろうとわかるのだから不思議だ。
頭でずっと描いていた味と全然違うのでショックだった。
夫などはにおいをかいだだけで試食すら躊躇している。結局これは食べられない、という結論に至り、全部捨ててしまった。
何年も思いつめていたレシピだけに、とても残念。海老も高かったのになあ。午後はほとんどこのために費やしてしまったので、なんだか気がぬけてしまった。たまにはこういうこともあるか。
結局夕食は、海老とほたてをバターとオリーブオイルでさっと炒めて、マッシュルームも入れワインをたらし生クリームを加えてパスタソースにした。
これはいつも美味しい。夫はパスタなしで、ホタテと海老だけ。
パスタは初めてWhole FoodsのブランドのFusilli（3色で、ひねってあるやつ）を使ってみたけれど、私はあんまり美味しいとは思わなかった。子供たちもおかわりもしなかったので特に好きではなかったのかな。
色付パスタならTrader Joe'sのTricolor RADIATOREというほうが美味しいと思う。
パスタってブランドによって風味・味が随分ちがうものだと思う。
私は不健康なパスタ（Whole Wheatとかでないの）が好きなのだ。
というわけで実現しなかった海老のスパゲティーニ。
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生クリーム系のパスタ、ちょうど作ろうと思っていたんだ。今日そのホタテと海老とマッシュルームのパスタを試してみようかな〜。それともちょこちゃんの他のレシピのキャセロールもいいなぁ、なんて思ってるところ！
私ね、考えてみたらえびの頭のみその正しい味を知らないのよ。だから、いまいち失敗の原因は不明なの。
殿も若も生クリーム＋ワインのソース大好きよ。鶏の腿肉でもよくやります。ご飯よりパスタが合うかなと思っていつもパスタを用意することになっています。
ワインをあけるのが面倒なときにはアップルブランデーを少量使ったり、少しだけウォッカを使ったり。この前ウォッカを使いすぎたら変な甘いにおいがしてきてこれは不評でした。
ソースがゆるそうなら少しだけパルメザンチーズをいれてもいいかも。
キャセロールは残り物としても重宝するので作っておくと便利よね。